Wetenschappers bakken brood met gist uit ijsmummie Ötzi, ook kansen voor bier

In dit artikel:

Onderzoekers van onderzoekscentrum Eurac hebben met gist gekweekt dat afkomstig is van de 5.300 jaar oude ijsmummie Ötzi — gevonden in 1991 in een Alpengletsjer — en daaruit zuurdesembrood gebakken. Het bleek te gaan om voor de wetenschap onbekende gistsoorten die goed aangepast zijn aan zeer koude, glaciale omstandigheden en die na langdurig onderzoek nog levensvatbaar waren. Het ontwikkelproces van bruikbaar deeg vergde ongeveer drie maanden experimenteren; microbioloog Mohamed Sarhan zegt: "We konden er uiteindelijk uitstekend brooddeeg mee maken." Als volgende stap willen de onderzoekers het gist inzetten voor bierbrouwen; eerste gesprekken lopen met de Beierse brouwerij Weihenstephan. De vondst illustreert hoe goed bewaarde archeologische resten moderne microbiologie kunnen voeden en roept tegelijk vragen op over veiligheid en ethiek bij het heractiveren oude micro-organismen.