Welke rijst is het gezondst? Dit is wat je moet weten
In dit artikel:
Supermarktschappen bieden tal van rijstsoorten, maar de belangrijkste vuistregel is simpel: hoe minder bewerkt, hoe voedzamer. Renate Akkerman, universitair docent aan Maastricht University Campus Venlo, legt uit dat een rijstkorrel uit drie delen bestaat — zemel (vezels, B‑vitamines), kiem (gezonde vetten, antioxidanten) en het zetmeelrijke binnenste — en dat polijsmethoden bepalen welke delen behouden blijven.
Bij witte rijst zijn zemel en kiem verwijderd, waardoor vooral zetmeel overblijft. Volkoren- en zilvervliesrijst houden die buitenste lagen wel vast en leveren daardoor aanzienlijk meer vezels, magnesium, ijzer en vitamines; ze geven ook een minder snelle bloedsuikerpiek. Zoals Akkerman kernachtig opmerkt: “Hoe minder bewerkt en hoe donkerder de rijst, hoe meer voedingsstoffen erin zitten.” Toch betekent dat niet automatisch dat iedereen altijd voor zilvervlies moet kiezen. Sporters hebben soms juist voordeel van witte rijst omdat die snel beschikbare energie levert, en mensen met een prikkelbare darm kunnen vezelrijke varianten minder goed verdragen.
De kleurrijke soorten (zwart, rood) bevatten natuurlijke pigmenten met antioxidatieve werking en ondersteunen cellen en mogelijk het hart‑ en vaatstelsel. ‘Wilde rijst’ is technisch geen echte rijst maar een zaad van watergras; het levert relatief veel eiwit, vezels en folaat en geeft daardoor langer een vol gevoel.
Praktische bereiding beïnvloedt eveneens de gezondheidswaarde. Koken of stomen in weinig water behoudt meer vitaminen; vermijden van veel bakken in olie voorkomt onnodige calorieën. Een nuttige tip: laat gekookte rijst afkoelen en verwarm later opnieuw — zo ontstaat resistent zetmeel dat niet wordt verteerd maar wel de darmbacteriën voedt en gunstig kan zijn voor bloedsuiker en stoelgang. Bewaar gekookte rijst altijd koel en consumeer binnen een dag om bacteriegroei te voorkomen.
Kortom: zilvervlies en volkoren winnen vaak op voedingswaarde, maar witte rijst is niet per se ongezond als onderdeel van een gevarieerde maaltijd met groenten, peulvruchten of vis. De beste keuze hangt af van persoonlijke behoeften, spijsvertering en levensstijl — variatie is daarbij het slimste advies.