Welke kazen kun je wel eten als je lactose intolerant bent?

In dit artikel:

Kaas hoeven lactose-intolerante mensen niet per se te schrappen. Voedingsdeskundige Karin Lenssen van Maastricht University Campus Venlo legt uit dat het lactosegehalte sterk verschilt per kaassoort: tijdens het rijpingsproces breekt het zuursel de melksuiker af, waardoor lang gerijpte harde kazen zoals Parmezaanse kaas en oude Goudse vaak vrijwel geen lactose meer bevatten en door veel mensen met een milde intolerantie goed worden verdragen.

Verse kazen zoals mozzarella, feta en roomkaas daarentegen bevatten nog flink wat lactose en zijn minder geschikt voor wie gevoelig is. Voor die producten bestaan wel lactosevrije varianten; de lactose wordt daar vóór verkoop met het enzym lactase afgebroken, waardoor smaak en voedingswaarde grotendeels behouden blijven (bij sommige types, zoals mozzarella, kunnen vet- en caloriegehaltes iets verschillen).

Daarnaast kunnen lactasepilletjes of -vloeistof klachten voorkomen bij mensen die zelf te weinig van het enzym aanmaken. Plantaardige kazen bieden een alternatief, maar hebben vaak een ander voedingsprofiel — meestal meer koolhydraten en minder eiwitten — en zijn dus niet één-op-één vervangers van zuivelkaas.

Kortom: door te kiezen voor oude, harde kazen of lactosevrije en plantaardige alternatieven, of door lactase-suppletie te gebruiken, hoeven mensen met lactose-intolerantie niet per definitie afstand te doen van kaas.