Welke kaas is het gezondst? Dit zegt de wetenschap

In dit artikel:

Quest vroeg welke kaas het gezondst is. Renate Akkerman (assistent-professor, Maastricht University Campus Venlo) legt uit dat kaas zowel waardevolle voedingsstoffen levert (veel eiwit, calcium, vitamine B12 en soms D) als nadelen heeft: veel varianten bevatten relatief veel verzadigd vet en zout. Welke keuze je maakt hangt dus af van vetgehalte, natrium en voedingsdichtheid (hoeveel nuttigs per calorie).

Voorkeur voor kaas blijkt deels genetisch bepaald; sommige mensen vinden het heerlijk, anderen juist onaangenaam. Praktisch: het plusgetal op verpakkingen geeft het vetgehalte aan. 30+ bevat grofweg een derde minder vet dan 48+, maar levert vrijwel evenveel eiwit en calcium. Voor dagelijks gebruik zijn 30+ (of nog magerder 20+) dus verstandiger; 48+ is romiger en smakelijker, maar minder gunstig voor hart en bloedvaten. Romige Franse kazen als brie, camembert en roquefort zijn extra rijk aan vet en zout en kun je beter als traktatie beschouwen dan als dagelijkse keuze.

Geiten- en schapenkaas verschilt voedingskundig nauwelijks van koemelkkaas; sommige mensen verteren geitenkaas makkelijker door andere vetzuren of eiwitstructuur, maar er is geen duidelijk bewijs dat het gezonder is. Qua zout: veel kazen bevatten al snel 700–800 mg natrium per 100 gram, wat bijdraagt aan hogere bloeddruk en verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Een plak 48+ bevat bovendien enkele grammen verzadigd vet.

Praktische aanbeveling: kies voor magere of verse kazen (20–30+, hüttenkäse) voor regelmatige consumptie; houd vette en zoute kazen tot een bescheiden hoeveelheid bij speciale gelegenheden. Daarmee kun je van kaas blijven genieten zonder je gezondheid onnodig te belasten.