Wat is gezonder: oude kaas of jonge kaas?

In dit artikel:

Het belangrijkste verschil tussen jonge en oude kaas is de rijping. Jonge kaas rijpt enkele weken, terwijl oude kaas vaak langer dan een jaar ligt. Tijdens dat proces verdampt vocht, waardoor oude kaas per 100 gram geconcentreerder is en meer vet, eiwit, mineralen, calorieën en zout bevat.

Oude kaas levert gemiddeld ongeveer 950 milligram calcium per 100 gram, tegenover 780 milligram bij jonge kaas. Per plak is het verschil echter beperkt, omdat een plak jonge kaas door het hogere vochtgehalte vaak zwaarder is. Het zoutgehalte is wel duidelijk hoger: circa 2 tot 3 procent bij oude kaas tegenover 1,5 tot 2 procent bij jonge kaas. Dat kan vooral relevant zijn voor mensen met een hoge bloeddruk.

Ook bevat oude kaas iets meer vet, maar volgens Renate Akkerman, universitair docent aan Maastricht University Campus Venlo, is vooral de totale hoeveelheid kaas belangrijk. Zowel jonge als oude kaas bevatten verzadigd vet, maar leveren ook eiwitten, calcium en vitamine K2. Plantaardige kaas is niet automatisch gezonder: die bevat vaak minder eiwit en calcium en kan veel verzadigd vet bevatten, al zijn sommige varianten verrijkt. Lightkaas bevat minder vet en calorieën, maar soms meer zout.

Het Voedingscentrum adviseert ongeveer 40 gram kaas per dag, oftewel één tot twee plakken. Oude kaas kan dus prima af en toe, maar jonge, 30+ en verrijkte plantaardige varianten bieden meer ruimte voor variatie. Matiging en afwisseling zijn belangrijker dan de keuze tussen jong en oud.