Wat is gezonder: gourmetten of kaasfondue?

In dit artikel:

Met kerst staat vaak de keuze tussen gourmetten en kaasfondue centraal. Voedingsdeskundige Renate Akkerman (Maastricht University/Campus Venlo) vergelijkt beide opties en concludeert dat ze in totaalplaatje verrassend dicht bij elkaar liggen — maar dat gourmetten net iets makkelijker gezonder te maken is.

Kaasfondue is van nature calorierijk: reken op ongeveer 900–1.200 kcal per persoon doordat je zo’n 150–200 gram volvette kaas per portie gebruikt, plus het brood om te dippen. Dat levert rond de 60–70 gram vet en tot zo’n 6 gram zout op, wat nadelig is voor hart- en bloedvaten. Fondue wordt bovendien relatief zacht verhit, waardoor je geen extra verbrandingsstoffen krijgt, maar de aanwezige verzadigde vetten en zout maken het caloriedicht.

Gourmetten kan vergelijkbare totals bereiken (ongeveer 800–1.300 kcal per persoon) wanneer tafels vol staan met hamburgers, speklapjes, romige sauzen en stokbrood. Het grote voordeel van gourmetten is flexibiliteit: je kunt makkelijk kiezen voor mager vlees (kip, kalkoen, biefstuk), vis of vegetarische eiwitten op basis van peulvruchten, en veel groenten grillen. Kleine aanpassingen zoals olie kwasten in plaats van boter en sauzen op yoghurtbasis schelen veel.

Waar het vaak fout gaat bij beide vormen is portiecontrole en de lange, gezellige duur van het eten, waardoor je ongemerkt veel binnenkrijgt. Bij gourmetten komt daar nog bij dat bakken op hoge temperaturen verbrandingsstoffen kan veroorzaken als vlees zwart wordt, en dat mensen vaak meer vet gebruiken dan ze inschatten.

Praktische tips om beide gezonder te maken:
- Bij gourmet: kies mager vlees, vis of vega, grill ruime porties groenten, gebruik een penseel met olie i.p.v. klodders boter en vervang mayonaise-achtige sauzen door yoghurtvarianten.
- Bij fondue: dip meer groenten en volkorenbrood, verdun kaas met melk of bouillon en serveer een frisse salade erbij.

Akkerman’s eindstandpunt: er valt geen keiharde winnaar aan te wijzen, maar gourmet biedt meer kans op gezondere keuzes — toch bepaalt je eigen samenstelling uiteindelijk hoe gezond de maaltijd is. En tijdens de feestdagen mag genieten best voorgaan op perfectie.