Wat is gezonder: een warme of koude lunch?

In dit artikel:

De temperatuur van de lunch heeft slechts beperkte invloed op de gezondheid en spijsvertering. Volgens voedingsdeskundige Renate Akkerman van Maastricht University Campus Venlo zijn vooral de keuze van ingrediënten, de bereidingswijze en de hoeveelheid bepalend.

Bij groenten blijven vitamines doorgaans beter behouden door stomen of kort roerbakken dan door langdurig koken in veel water. Vooral vitamine C en sommige B-vitamines kunnen daarbij verloren gaan. Het kookwater kan daarom beter worden gebruikt voor bijvoorbeeld soep. Rauwe groenten zijn echter niet automatisch gezonder: door verhitting komen stoffen als bètacaroteen en lycopeen soms juist beter beschikbaar voor het lichaam. Een warme maaltijd is dus niet per definitie gezonder dan een koude, of andersom. Akkerman adviseert afwisseling tussen warme en koude, rauwe en bereide producten.

Als gezonde warme lunch noemt ze bijvoorbeeld een volkorenwrap met gegrilde groenten, kikkererwten of kip, hummus en salade, of groente-linzensoep met volkorenbrood. Koude opties zijn onder meer een salade met volkoren couscous of quinoa, groenten, kikkererwten of tonijn, noten en olijfolie. Ook volkoren boterhammen met bijvoorbeeld hüttenkäse, ei, hummus of pindakaas, aangevuld met groente en fruit, passen in een gezond voedingspatroon. Alleen kaas op brood is gemakkelijk, maar biedt minder variatie en voedingsstoffen.