Wat is de gezondste seizoensgroente in de herfst?

In dit artikel:

In de herfst staan stevige, koelbestendige groenten als boerenkool, spruitjes, wortel, rode biet en pompoen volop in de schappen. Renate Akkerman (Maastricht University Campus Venlo) wijst erop dat elk van deze seizoensgroenten eigen sterke punten heeft: rauwe boerenkool is met ongeveer 150 mg vitamine C per 100 g koploper, spruitjes leveren ook veel vitamine C, plus vitamine K en vezels, pompoen en wortel bevatten veel bètacaroteen (een provitamine A) en rode biet is rijk aan folaat, kalium en nitraat — dat de doorbloeding kan verbeteren, wat voor duursporters interessant is.

Er bestaat dus geen eenduidige “gezondste” herfstgroente; variatie is het sleutelwoord om van alle nutriënten te profiteren. Bereidingswijze beïnvloedt de voedingswaarde: stomen behoudt veel vitamines, kort koken is prima als je het kookvocht gebruikt (bijvoorbeeld in soep), en roerbakken of grillen met een beetje olie verhoogt de opname van bètacaroteen. Rauwe bereidingen (salades) leveren vaak de meeste vitamine C en folaat.

Ook duurzaamheid speelt mee: lokaal geteelde herfstgroenten vergen minder energie en transport dan zomergroenten uit verwarmde kassen of ver van huis geïmporteerde producten. Combineer dus verschillende seizoensgroenten en bereidingswijzen om zowel gezondheid als milieuvoordelen te maximaliseren.