Wat bederft sneller in de ijskast: vlees of vega? Deze microbioloog weet hoe het zit

In dit artikel:

Levensmiddelenmicrobioloog Marcel Zwietering van Wageningen University waarschuwt dat vleesvervangers niet per se langer houdbaar zijn dan vlees. Volgens zijn onderzoek kunnen bacteriën in plantaardige producten soms net zo goed, of zelfs beter, groeien dan in dierlijke producten, omdat daar ook genoeg voedingsstoffen in zitten. Het verschil zit vooral in het soort ziekteverwekkers: vlees brengt vaker bacteriën mee die uit dieren komen, zoals Salmonella en E. coli, terwijl plantaardige producten eerder besmet raken met bacteriën uit de bodem of via mest. Dat betekent niet automatisch dat je van het ene product zieker wordt dan van het andere, zegt Zwietering, omdat de meeste bacteriën onschadelijk zijn. Hij benadrukt ook dat voedselverspilling een groter probleem is dan te voorzichtig omgaan met restjes. Het Voedingscentrum adviseert kliekjes maximaal twee dagen te bewaren, maar volgens Zwietering kunnen producten onder goede omstandigheden soms langer goed blijven, bijvoorbeeld als ze zuur, zout of droog zijn.