Waarom kookt een pan soms over?

In dit artikel:

Kookwater stroomt vooral over bij aardappelen, pasta en rijst, omdat deze producten tijdens het koken zetmeel afgeven. Dat zetmeel verhoogt de oppervlaktespanning van de bellen in het water, waardoor ze minder snel uiteenspatten en een stevige schuimlaag vormen.

Bij veel warmte verdampt water tot stoom. Wanneer die stoom onder een deksel moeilijk kan ontsnappen, neemt de druk toe en zetten de bellen uit. De schuimlaag stijgt daardoor tot boven de rand van de pan. Wie het deksel verwijdert of schuin legt, laat stoom ontsnappen, waardoor de druk daalt en de bellen afkoelen, krimpen en knappen. Ook een houten lepel op de pan kan helpen: het koele, slecht warmte geleidende hout laat stoom condenseren en de schuimbellen instorten.