Waarom de magnetron de gezondste keuze in de keuken is

In dit artikel:

De magnetron krijgt vaak onterecht slecht imago, maar blijkt juist een gezonde en praktische keukenhulp, stelt levensmiddelentechnoloog Mathijs Dekker van Wageningen University. Veel gehoorde beweringen — dat voedingsstoffen massaal verdwijnen tijdens het opwarmen of dat de straling kankerverwekkend is — zijn volgens hem misverstanden. De microgolfstraal in een magnetron is niet-ioniserende straling en verandert voedsel niet op een manier die gezondheidsrisico’s veroorzaakt.

Een voordeel van de magnetron is dat korte bereidingstijden en beperkt gebruik van water helpen om vitamine- en mineralenverlies te beperken; in sommige gevallen behoudt voedsel meer voedingsstoffen dan bij langere garing in water of in de oven. Bovendien is de magnetron zuiniger in energie dan veel andere kookmethodes, wat goed is voor zowel milieu als portemonnee.

Wat wél tegenvalt is de smaak en textuur: knapperige korsten en gegrilde aroma’s bereik je meestal niet met microgolven. Voor alledaagse maaltijden en het snel opwarmen van restjes is de magnetron echter een prima, veilige keuze. Het artikel verscheen in samenwerking met Universiteit van Nederland en pleit voor het wegnemen van onnodige angst rondom dit alledaagse apparaat.