Quest rangschikt de 7 bekendste kazen: welke kaas is het gezondst?

In dit artikel:

Quest vergelijkt zeven veel gegeten kazen op basis van hun voedingswaarden per 100 gram. Verzadigd vet en zout wegen het zwaarst mee, omdat die bij kaas de grootste gezondheidsnadelen opleveren. Calorieën tellen ook mee, terwijl eiwitten en calcium als pluspunten gelden. Die voedingsstoffen zijn belangrijk voor spieren en botten, maar de meeste Nederlanders krijgen er al voldoende van binnen.

Cottagecheese of hüttenkäse komt als gezondste keuze uit de bus. De kaas bevat slechts 100 kilocalorieën, weinig vet en zout en relatief veel eiwit. Het nadeel is vooral de beperkte smaak. Mozzarella staat op de tweede plaats dankzij een bescheiden hoeveelheid verzadigd vet en zout, gecombineerd met veel eiwit en calcium.

Zachte geitenkaas wordt derde. De kaas bevat meer vet en calorieën dan mozzarella, maar door het hogere vochtgehalte blijft de energiewaarde lager dan bij veel harde kazen. De verschillen met koemelkkaas zijn voor de gezondheid beperkt, al bevat geitenkaas iets meer magnesium en vitamine A.

Jonge kaas 48+ staat vierde en vormt volgens de vergelijking een gemiddelde keuze: voedzaam, maar ook rijk aan vet en zout. Brie volgt op de vijfde plaats. Het relatief hoge vochtgehalte beperkt de voedingswaarde per 100 gram enigszins, maar de kaas bevat nog steeds veel calorieën en verzadigd vet. Camembert heeft ongeveer vergelijkbare cijfers.

Oude kaas 48+ eindigt als zesde. Tijdens de langere rijping verdampt vocht, waardoor de kaas geconcentreerder wordt. Daardoor bevat hij per 100 gram meer calorieën, vet, zout, eiwit en calcium dan jonge kaas. De extra eiwitten en calcium compenseren de hogere hoeveelheid vet en zout echter niet.

Gorgonzola sluit de ranglijst af. Vooral het zoutgehalte is hoog: 3,6 gram per 100 gram, naast veel vet en calorieën. De schimmel zelf is niet het probleem; de kaas wordt doorgaans langer gerijpt en aan de buitenkant extra gezouten. De intensieve smaak kan er wel voor zorgen dat mensen er minder van eten.

De ranglijst zegt niet dat kaas volledig moet worden vermeden. Wel is het verstandig om vooral bij vettere en zoutere soorten op de portiegrootte te letten: een normale portie is aanzienlijk kleiner dan 100 gram.