Moet je het hele brood weggooien als er schimmel op één sneetje zit?

In dit artikel:

Een groene schimmelplek op brood betekent dat niet alleen het zichtbare deel is aangetast. Volgens microbioloog Han Wösten van de Universiteit Utrecht verspreiden kleurloze schimmeldraden zich door het zachte, luchtige brood. Wanneer de sporen zichtbaar worden, zijn de draden vaak al één tot twee dagen gegroeid. Daarom kunnen ook omliggende boterhammen besmet zijn en adviseert zowel Wösten als het Voedingscentrum om de hele zak brood weg te gooien.

Wie per ongeluk één beschimmelde boterham eet, hoeft zich doorgaans geen zorgen te maken: maagzuur ruimt de schimmel meestal op. Regelmatige inname kan wel maagklachten veroorzaken.

Bij harde kaas is weggooien meestal niet nodig. Daarin kunnen schimmeldraden zich moeilijk verspreiden, waardoor je de schimmel met een ruime rand kunt wegsnijden. Dat geldt niet automatisch voor andere producten. De schimmel die bewust wordt gebruikt in blauwe kaas is bijvoorbeeld veilig op melkproducten, maar kan op roggebrood wel gifstoffen produceren.