Moet je eieren in de koelkast bewaren? Expert voedselveiligheid geeft uitsluitsel

In dit artikel:

Eieren kunnen salmonella bevatten, een bacterie die voedselvergiftiging met diarree, buikpijn, braken en soms koorts veroorzaakt. Volgens Wieke van der Vossen van het Voedingscentrum kun je besmetting niet zien, ruiken of proeven, dus is voorzichtig bewaren belangrijk.

Thuis horen eieren daarom in de koelkast, ook al liggen ze in de supermarkt ongekoeld. Dat voorkomt dat eventuele bacteriën zich verder vermenigvuldigen. Toch is goed verhitten minstens zo belangrijk: eieren moeten voldoende lang worden gebakken, gekookt of gepocheerd om ze veilig te maken. Een rauw ei mag bovendien nooit los in de magnetron, omdat het dan kan ontploffen.

De reden dat winkels eieren niet koelen, is praktisch: bij een koude-daling onderweg naar huis kan condens op de schaal ontstaan, en dat vergroot juist de kans op bacteriegroei. In de VS is de aanpak anders: daar worden eieren gewassen, waardoor ze wel gekoeld moeten worden verkocht.