Kan het kwaad om iets te eten dat al jaren in de vriezer ligt?

In dit artikel:

Hoogleraar levensmiddelenmicrobiologie Marcel Zwietering van Wageningen Universiteit legt uit dat diepvriesvoedsel onder ongeveer min 10 graden microbiologisch gezien vrijwel onbeperkt veilig blijft. De houdbaarheidsdatum op diepvriesproducten gaat volgens hem vooral over kwaliteit, niet over voedselveiligheid. Bacteriën, schimmels en gisten staan in de vriezer als het ware op pauze, maar de smaak, kleur, geur en textuur kunnen in de loop van de tijd wel achteruitgaan. Dat betekent dat oude kliekjes, doperwtjes of diepvriesgroente vaak nog prima eetbaar zijn, al smaken ze minder lekker dan verser eten. Wel is het belangrijk dat voedsel tijdens het ontdooien niet te lang warm wordt, omdat de lage temperatuur dan wegvalt. Hetzelfde geldt voor geconserveerd eten in blikken: na sterilisatie zijn die producten microbiologisch gezien bijna eindeloos houdbaar, al kan ook daar de kwaliteit langzaam afnemen.