Je ogen laten zich foppen: zelfs de plek van de saus telt mee

In dit artikel:

Japanse onderzoekers van Keio University onderzochten of de manier waarop saus wordt geserveerd invloed heeft op de waargenomen gezondheid van een gerecht. In restaurant 8go in Tokio kregen 57 deelnemers dezelfde gefrituurde steurfilet te zien en te proeven. De saus lag óf in twee afzonderlijke toefjes naast de vis, óf was in decoratieve strepen over en rond het gerecht verdeeld.

De deelnemers beoordeelden eerst het uiterlijk en de vermeende gezondheid en gaven daarna opnieuw hun oordeel na het proeven. De versie met apart geserveerde saus kreeg gemiddeld 4,65 van 7 punten voor gezondheid, tegenover 4,05 voor de variant met sausstrepen. Volgens hoofdonderzoeker Kosuke Motoki kunnen kleine visuele details dus al vóór de eerste hap de indruk van een gerecht beïnvloeden.

De wetenschappers vermoeden dat een rustig, minder versierd bord natuurlijker en daardoor gezonder oogt. Ook kan het meespelen dat eters bij apart geserveerde saus zelf de hoeveelheid kunnen bepalen. Die verklaringen zijn nog niet rechtstreeks getest; evenmin werd gemeten hoeveel saus de deelnemers aten. Vervolgonderzoek moet dat uitwijzen. Het gebruik van steurvlees sluit bovendien aan bij duurzamer gebruik van een vis die vooral voor kaviaar wordt gekweekt.