Is ghee gezonder dan boter? Dit moet je weten voordat je ermee gaat bakken

In dit artikel:

Ghee is in feite geklaarde boter waarbij water, eiwitten en lactose zijn verwijderd, waardoor alleen het vet overblijft. Dit maakt het geschikt voor mensen met lactose-intolerantie en beter bestand tegen hoge temperaturen bij het bakken dan gewone boter. Hoewel ghee vooral bekend is uit de Indiase keuken, is het klaren van boter een traditionele techniek die ook in Europa al lang wordt toegepast, bijvoorbeeld door Franse chefs.

Voedingsdeskundige Karin Lenssen benadrukt dat ghee qua voedingswaarde sterk lijkt op gewone roomboter, met een hoog gehalte aan verzadigd vet. Per 100 gram bevat ghee ongeveer 876 kilocalorieën en 62 gram verzadigd vet, deels vanwege de concentratie doordat vocht is verwijderd. Dit maakt ghee minder gezond dan plantaardige oliën zoals olijfolie of zonnebloemolie, die vooral onverzadigde vetzuren bevatten die gunstiger zijn voor hart en bloedvaten.

Ghee kan een goede keuze zijn voor mensen met lactose- of melkeiwitintolerantie, maar wordt afgeraden voor wie een verhoogd cholesterol of risico op hart- en vaatziekten heeft. Ook past ghee niet in een veganistisch of plantaardig dieet, omdat het een melkproduct is.

Qua gebruik is ghee geschikt voor koken op hoge temperaturen vanwege de hittebestendigheid en wordt het gewaardeerd om zijn smaak in authentieke Indiase gerechten. Desondanks adviseert Lenssen om ghee met mate te gebruiken vanwege het hoge vetgehalte.