Is eten opwarmen in de magnetron ongezonder dan in de oven?

In dit artikel:

Een maaltijd opwarmen in de magnetron is niet ongezonder dan opwarmen in de oven. Beide bereidingswijzen hebben volgens onderzoek weinig invloed op de meeste voedingsstoffen. Wel kan de hoeveelheid vitamine A en foliumzuur afnemen. Bij vitamine C scoorde de magnetron iets beter, al was het verschil klein en nauwelijks relevant voor de gezondheid.

Onderzoekers verklaren het mogelijke voordeel van de magnetron vooral door de korte verhittingstijd en het ontbreken van extra water. Hoe langer voedsel wordt verwarmd en hoe meer voedingsstoffen in kookvocht terechtkomen, hoe groter het verlies. Een Amerikaanse studie uit 2020 vond vergelijkbare resultaten, maar werd uitgevoerd door onderzoekers van een fabrikant van kant-en-klaarmaaltijden. Andere onderzoeken wijzen desondanks al langer in dezelfde richting.

De straling van een magnetron maakt eten niet radioactief: het gaat om niet-ioniserende straling, die atomen niet kan veranderen. Wel verwarmt een magnetron voedsel soms ongelijkmatig. Het is daarom verstandig een gerecht tussendoor om te scheppen en goed door te verwarmen. Uiteindelijk bepaalt vooral de keuze van het gerecht hoeveel voedingsstoffen je binnenkrijgt; de oven is daarbij niet per definitie beter dan de magnetron.