Is een gebakken eitje slecht voor je LDL-cholesterol?

In dit artikel:

Gebakken eieren hebben volgens nieuw, kleinschalig onderzoek van de University of South Australia niet automatisch een ongezond imago verdiend. In een studie met 61 proefpersonen onderzochten wetenschappers het verschil tussen cholesterol uit eieren en verzadigd vet, zoals in spek en worst. Vooral dat verzadigde vet bleek het LDL-cholesterol — het type dat kan bijdragen aan vernauwing van bloedvaten — te verhogen. Het cholesterol uit eieren zelf leidde niet tot een stijging.

Wie het spek en de worst laat staan en een ei in beperkte hoeveelheid olie bakt, hoeft zich volgens de onderzoekers daarom weinig zorgen te maken over het cholesterol. Eieren leveren bovendien choline, dat onder meer verband houdt met hersenfuncties, en vitamine B12, een belangrijke voedingsstof voor onder anderen vegetariërs.

De resultaten passen bij adviezen van het Voedingscentrum en bij eerdere onderzoeken die geen verhoogd risico op hart- en vaatziekten door eieren vonden. Wel is voorzichtigheid geboden: het Australische onderzoek werd deels gefinancierd door het Egg Nutrition Center, een organisatie die de eiersector vertegenwoordigt. Een eerder Amerikaans onderzoek kreeg volledige financiering van een eierproducent, terwijl een groot Chinees onderzoek naar een mogelijk beschermend effect van eieren onafhankelijk werd uitgevoerd.