'Fastfood leidt tot meer fastfood'

In dit artikel:

Esther Aarts, hoogleraar aan het Donders Institute for Brain, Cognition and Behaviour van de Radboud Universiteit Nijmegen, onderzoekt het brein, voeding en hun onderlinge relatie. Ze legt uit dat een ongezond dieet kan leiden tot obesitas, hoge bloeddruk en een verhoogd risico op dementie. Haar recent onderzoek met functionele MRI heeft aangetoond dat ontstekingen de productie van dopamine en daarmee de motivatie voor gezonde voedselkeuzes negatief beïnvloeden, vergelijkbaar met de effecten van griep. Aarts kwam tot een belangrijk inzicht: ongezonde voeding en vetweefsel veroorzaken ontstekingen die de hersengebieden die verantwoordelijk zijn voor motivatie minder actief maken. Dit creëert een vicieuze cirkel waarbij ongezond eten leidt tot nog meer ongezond eten. Zelf kiest ze voor een vezelrijk dieet, dat positief bijdraagt aan zowel de gezondheid van haar darmen als de werking van haar brein, door de ontstekingsremmende stoffen die darmbacteriën produceren.